生產(chǎn)車(chē)間是食品工廠中負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)的車(chē)間，有著相關(guān)潔凈度需求，因此在食品工廠裝修時(shí)必須做好生產(chǎn)車(chē)間的設(shè)計(jì)工作。下面我就為大家介紹食品工廠裝修的生產(chǎn)車(chē)間設(shè)計(jì)要求。

1.在食品工廠裝修的規(guī)劃布局階段，要規(guī)劃出存放易腐性食品、半成品與成品的場(chǎng)所，不能滅菌的原料的處理場(chǎng)所，產(chǎn)品封罐與成型的場(chǎng)所。此外，還要規(guī)劃出產(chǎn)品最終滅菌后的存放區(qū)域，內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備區(qū)域和內(nèi)包裝間，以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保存性的加工處理場(chǎng)所和檢驗(yàn)室等。

2.生產(chǎn)車(chē)間有無(wú)菌要求，但是卻沒(méi)有相關(guān)的滅菌工藝，亦或是能夠?qū)崿F(xiàn)滅菌，但是滅菌后的無(wú)菌操作卻無(wú)法完成。如果有這些要求，那么必須做好生產(chǎn)車(chē)間的潔凈度等級(jí)設(shè)計(jì)。

3.為了生產(chǎn)車(chē)間的潔凈度等級(jí)能達(dá)標(biāo)，食品的生產(chǎn)要符合生產(chǎn)流程，相關(guān)潔凈區(qū)域也要合理布局才行。此外，生產(chǎn)線(xiàn)布局不應(yīng)造成往返交叉和不連續(xù)。

4.對(duì)于生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)有著相互聯(lián)系的區(qū)域，其設(shè)計(jì)要符合品種和工藝的需要。如有必要的話(huà)，需要設(shè)置具有防止交叉污染措施的緩沖室，且緩沖室面積不應(yīng)小于3平方米。

5.要在生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)劃出特定的區(qū)域，把這塊區(qū)域用于物料、中間產(chǎn)品、待驗(yàn)品和成品的存放區(qū)，并且還要嚴(yán)防交叉、混淆和污染。

6.食品檢驗(yàn)室必須獨(dú)立設(shè)置，且要做好檢驗(yàn)室內(nèi)的排氣、排水措施。如果食品檢驗(yàn)過(guò)程有空氣潔凈要求，那么還要設(shè)置相應(yīng)的潔凈工作臺(tái)。

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